葡萄酒里含有色素的多少和釀酒的葡萄品種,以及葡萄酒的儲藏時間都有直接關系,對于同一葡萄品種釀造的紅酒來說,如果是年輕的葡萄酒色素越多越好,因為好的釀酒葡萄皮都比較厚,而且含有的色素,單寧,苯酚等都較多。
但對于年老的酒來說應該是色素越少越好,因為窖藏時間越長色素在酒精的作用下沉淀的越多。不過就同一年份,同一葡萄品種釀造的紅酒來說永遠都是色素多的酒好。這才能證明所用的葡萄好。當然市場上的假酒除外,因為假酒會人工添加色素,色素的顏色明顯深的不自然。
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