葡萄酒教育
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紅酒品嘗專業術語齊了！來豐富你的葡萄酒詞匯吧！ [ 2013-3-5]
ACCESSIBLE（已可飲用）
已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）
所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）
酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵 。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韻，回甘）
指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。
AGE/AGED（陳年／成熟）
經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）
指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）
1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
2.法令規完酒內的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
ALMOND（杏仁）
帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現這種味道。
American Oak（美國橡木）
用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）
些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE（蘋果）
1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。
2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。
4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。
APRICOT（杏子）
杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA（香味）
指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（干澀，收斂性）
葡萄單寧會使口腔黏膜收斂，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
ATTACK（第一感受）
技術上的術語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
AUSTERE（干澀，微酸）
可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。
BACKBONE（主軸）
指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落后）
形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）
所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA（香蕉）
一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）
紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）
淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。
BERRY（莓果，醬果）
櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG（強勁）
形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）
單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）
是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）
通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類）
綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）
是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY（黑莓）
是紅酒中一種常見的香味。
BLACKCURRANT（黑加侖子）
是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY（藍莓）
是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
Body（結構）
酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET（香味）
常用于已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬于醒酒后復合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）
灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁。
BRAMBLE FRUIT（莓果類）
莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）
用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）
剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
BRIGHT（透明，適當的酸度）
用來形容極為清澈的色澤，或高而不過分的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）
酒顯現異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。
BROWN SUGAR（砂糖香）
不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）
是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）
濃郁的奶油香，在莎當妮的酒中常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序后也會生成這種香味
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）
用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）
用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）
橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）
法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）
有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）
成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）
上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）
白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY（軟黏感）
用來形容組織渾圓的酒。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）
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