葡萄酒教育
葡萄酒教育
（轉(zhuǎn)）如何品嘗葡萄酒 [ 2012-9-16]
你嘗過的葡萄酒越多，你對葡萄酒香型的了解就越多，你也會有更多的個人喜好。在品酒時好好琢磨一會兒，通常是了解某個葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和風味最合你口味的最好方法。這比單純地讀那些標簽有意思得多，親自感受某種口感的記憶也比從書上讀來的要長久得多。
請記住，品嘗葡萄酒并不是考試，并沒有絕對的答案。任何葡萄酒，只要你喝來覺得淋漓酣暢，對你就不愧為一瓶好酒。
溫度
葡萄酒供你品嘗時應(yīng)溫度適中非常重要。白葡萄酒通常冰鎮(zhèn)后再喝。不過，如果冰鎮(zhèn)得太厲害，你就無法品味出酒中的香型。紅葡萄酒在室溫下喝為好。如果紅葡萄酒或白葡萄酒在品嘗時溫度偏高，那酒的風味就會失去平衡：白葡萄酒會顯得偏甜，而紅葡萄酒嘗起來會太酸或酒精味偏重。
標簽?zāi)茏屇懔私怅P(guān)于該瓶葡萄酒的許多信息，比如葡萄收獲的年份，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，釀造廠商的名稱，酒精水平，以及葡萄的種類。許多葡萄酒也有一個背面的標簽，告訴你這瓶酒有多甜或多干，適合保存多久，以及配搭什么樣的食物口感最佳。
察看葡萄酒的色澤能幫你評估一瓶酒大約有幾個年頭了，還有入口后大致上的口味輕重。白葡萄酒新鮮時最為白澈，逐漸會泛出些草白色。另一方面，紅葡萄酒在新鮮時顏色最為厚重，接近紫色，然后隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)磚紅色澤，后來變成棕紅色。你也會注意到不同的葡萄酒種類色澤也各不相同： Cabernet Sauvignon (加本力蘇維翁)的天然色澤就比 Merlot （梅洛）要深。同時，葡萄在收獲時期越成熟，釀就的酒的顏色就越深。
把葡萄酒倒入一個清朗潔凈的葡萄酒杯，倒到四分之一滿的位置。取一個大的、杯座較寬而頂部較窄的郁金香形狀的酒杯將有助于葡萄酒香氣的集中。拿著酒杯的底端根部，對著某個白色的背景把酒杯傾斜到45°角，這樣你就可以觀察到葡萄酒從中間到邊緣的一系列色澤。
旋轉(zhuǎn)杯中葡萄酒最容易的辦法是把酒杯的底座放在桌上。旋轉(zhuǎn)將使葡萄酒受到更多氧氣的影響，并有助于香氣的釋放。葡萄酒會沿杯壁流動，很快地蒸發(fā)，并把集結(jié)的香氣釋放出來。
在旋轉(zhuǎn)你的葡萄酒后，把鼻子湊向酒杯，平穩(wěn)輕柔地吸氣。這將幫助你聞到旋轉(zhuǎn)后產(chǎn)生的那些上升的香氣。
最初幾秒鐘各種香氣都會散發(fā)出來。盡管我們的嗅覺是感觀系統(tǒng)中最敏銳的，而且記憶最為持久，但大部分人在日常生活中并不經(jīng)常利用我們的嗅覺。這意味著要說出你感覺到的某種香氣的名稱，或是區(qū)分在你心底晃悠的各種不同的香氣，還真得花點時間。你的鼻子很快就會覺得疲勞，所以你得聞上幾秒就歇一會兒，然后再回來聞這瓶葡萄酒。
在你遺忘你的某些想法之前，值得把它們記下來。這有助于你建立一個各種香型的記憶庫，便于你將來鑒別葡萄酒和識別出那些你已經(jīng)嘗過的葡萄酒。
始終要把香氣解釋成某個對你熟悉的東西。如果某種香氣讓你想起蘋果、醋栗、煙草或李子，那么這樣的描述就適合你。如果別人對某些香氣的看法與你不同，那真沒什么關(guān)系，因為只有你，你自己，如何品味解釋這瓶酒才是最關(guān)鍵的！
最后，是品嘗葡萄酒的時候了。好好地啜一下，差不多占滿口中三分之一的樣子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒鐘以上。舌頭只能感受最基本的一些口味特點：前端感受甜度，兩側(cè)感受酸度，后端感受苦澀。因此，讓葡萄酒在你的口中回轉(zhuǎn)幾下，盡可能地讓口腔的每一部分都能接觸到酒相當重要。把酒含在口中輕柔地回旋，讓它在舌頭、牙齒、面頰處和牙齦都滑過一層。
首先留意你的舌頭察覺到的任何甜味、酸味和單寧的那種較為硬朗的感覺。把你的第一印象寫下來，然后把酒在你的口中回味一陣后產(chǎn)生的味覺記下來。
有些香型肯定錯不了，另外一些香型則會微妙地變化，總有些若有若無的感覺。別太費心機非把某種香型或香氣弄得水落石出不可。當你心平氣和時，他們自會讓你心領(lǐng)神會。倘若你緊張忙亂，壓力重重，要細品中你口中的種種美妙，恐怕還真是件難事。
你還不太可能一下子都能嘗出那些老酒友們宣稱的他們所品到的種種妙香。不過如果你多聽聽那些行家酒客關(guān)于某種葡萄酒的見解，你的心靈和你的嘴巴也會逐漸開始領(lǐng)悟他們究竟在說些什么。隨著時間的推移，你將能體驗和了解葡萄酒的諸多香型，以及它們的一些重要成分，如酸性和單寧等。
雖然在餐桌上你不會把品嘗的葡萄酒吐出來，但是參加葡萄酒品嘗會時，如果你要保持相對的清醒客觀，你就非得這么做不可了。在吐出或吞咽后，把葡萄酒在口中最后一絲殘留的感覺寫下來，姑且把它稱為“余感”吧！當然吞咽后來判斷“余感”會稍微容易一些。
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