葡萄酒教育
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（轉(zhuǎn)）葡萄酒品質(zhì)的客觀衡量 [ 2012-12-26]
首先，品酒是非常私人的經(jīng)驗，一瓶酒的好壞，或多或少也取決于各人的喜好。因此，品酒者對一瓶酒的優(yōu)劣評價，也常存在不同看法。要能真正品出酒的好壞，還是得經(jīng)由個人不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。口味這東西，因人而異。有人喜歡法國波爾多葡萄酒的細膩、含蓄；有人喜歡新世界葡萄酒的直接明快。作為一個葡萄酒愛好者的我們?nèi)绾蝸砼袛嘁恍┢咸丫频馁|(zhì)量呢？以下幾個準則可供參考：
香氣(smell/aroma)
一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。
深度(depth)
很多中國人喝葡萄酒如啤酒般痛快，好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)該用舌頭輕輕撩動，用心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，這時再吞下葡萄酒。
復(fù)雜性(complexity)
正所謂普通的葡萄酒不復(fù)雜，上等的葡萄酒不單調(diào)。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，第一次動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(blackcurrant)味；第二次則有李子味；第三次甚至可能有近似菠蘿的味道!長久以來，葡萄酒專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復(fù)雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎?休·約翰遜(HughJohnson)就批評過他的同行們?yōu)E用用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。
回香/余韻(finish/after-taste/lingering/length)
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產(chǎn)生的味道。這個比較難界定，但你只要想想，我們中國人喝完一杯好茶后，會用"唇齒留香"去形容。其實同樣道理也適用于葡萄酒。
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