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    糖，在葡萄酒釀造過程中，扮演著非常重要的角色。釀酒葡萄在收獲時，糖度是作為一個重要指標來被檢測的。不同的葡萄酒對葡萄糖度的要求是不一樣的。下面，就對葡萄酒在釀造過程中，糖度的表示作一個簡單的介紹。
    舊世界一般采用: Baume表示法(也就是我們常說的波美)。
    新世界一般采用: Brix 表示法。
    糖度的測定都是使用儀器來測定的，常用的儀器有比重計和手持觀糖儀。
    一般的糖度，在儀器上都是直讀的，比如說，果是多少Baume或者多少Brix這些都是取決與設備本身的單位。
    對葡萄本身糖份的測定，實際上就是對將要葡萄酒酒精含量的大概估算。一般來說，1度Baume大約等于1度的酒精，而2度的Brix大約等于1度的酒精,因此在采摘葡萄，準備釀酒之前，糖度的測定是絕對不能少的。

    不同的葡萄酒，對糖份的要求是不一樣的，因此在收獲葡萄的時間也是不一樣的，舉例說明：
    汽泡酒，收獲在9-11Baume。
    輕酒體的干紅葡萄酒或干白葡萄酒，收獲在10-12Baume。
    飽滿酒體的干紅葡萄酒或干白葡萄酒,收獲在12-14Baume。

    而甜酒，和Mascat，一定要很高糖份的葡萄，一般糖份要高于22Baume。
    通常來說，13Baume表示大概含有250g/L的糖份存在葡萄汁中，如果用13Baume的葡萄汁發酵成干型葡萄酒，這種葡萄酒大約含有13％的酒精成分。
    由此可見葡萄中的糖份，對葡萄酒酒有著至關重要的影響。