葡萄酒教育
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玖雅第一期葡萄酒教育中的師生問答 [ 2013-5-31]
1 是不是只有橡木才能用來做釀酒用的桶?
答: 是的,具體回答請參見我司葡萄酒教育中的文章-橡木桶對葡萄酒的作用,2013年4月17日發表.
2 葡萄酒的釀造工藝?
答:一般釀造葡萄酒都會經過采摘-釀造-發酵-過濾-裝瓶的過程. 例白葡萄酒的釀造工藝為:采摘,破皮,壓榨,發酵,熟成,裝瓶.
3 第一次發酵和第二次發酵,通常是多少天?
答:要根據釀酒師準備釀什么品質的葡萄酒,才能決定發酵的時間.
4 葡萄酒的陳年問題?
答:并不是所有的葡萄酒都適合陳年,比如白葡萄酒,最佳飲用期為釀造后的三年內.紅葡萄酒五年內飲用為最佳.
5 葡萄酒的年份是什么意思?
答:葡萄是在那年采摘的.
6 葡萄梗用來釀酒嗎?
答:不.
7 葡萄是否需要清洗然后才能壓榨?
答:不需要,因為最后有澄清,過濾等步驟可以保證葡萄酒的澄清度.
8 葡萄榨汁是如何進行的?
在不銹鋼桶里,或者小的容器中進行.
9 同一葡萄產區,酒莊不同,酒的質量有區別嗎?
答:即便是同一產區, 因為酒莊不同, 釀酒師不同,相應的會有一些不同的管理模式, 因此釀出來的酒會有不同.
10 葡萄酒儲存的濕度有什么要求?
答:60%左右的濕度最好.
11 帶橡木塞的葡萄酒儲存時要注意什么?
答:倒著放,每半年輕輕將瓶子旋轉一圈,以保證橡木塞與酒液的充分接觸.
12 紅白葡萄酒不同的侍酒條件?
答:紅葡萄酒需要在室溫飲用,葡萄酒的花香和酒香才能很好的釋放出來.白葡萄酒必須徹底冰鎮,放在冰箱冷藏里一晚上,或者放在冷凍兩個小時后方可最適宜的飲用白葡萄酒,這樣我們才能享受到白葡萄酒帶給我們的愉悅感受.
13 葡萄酒初學者什么時候能從葡萄酒中聞到各種花香? 是否需要天賦?
答:這需要不斷的實踐,最好先聞單一葡萄釀制的葡萄酒,例如玖雅澳大利亞單一葡萄品種的赤霞珠,就有梅子和黑莓的味道.如果聞混釀的葡萄酒,由于各種香氣混雜在一起,不宜分辨出來不同的香氣.
14 葡萄酒與食物如何搭配?
答:金槍魚適合與美樂葡萄酒搭配,西拉適合與燒烤類,牛排等搭配,海鮮多與白葡萄酒搭配.
15 葡萄酒和啤酒哪種銷量大在澳大利亞?
啤酒人們渴了后飲用,如果人們吃飯的話,80%以上的人會選用葡萄酒配餐.
16 果肉,果皮對葡萄酒的質量起決定作用,葡萄籽沒有影響?
答:對
以上問題摘自玖雅第一期葡萄酒教育中的師生問答.